Gyömbéres-bazsalikomos húsgombócleves

Gyömbéres-bazsalikomos húsgombócleves

Hozzávalók:
1 liter pulykaaprólék leves, leszűrve
2 db répa
2 szál szárzeller
20 dkg rizstészta
1 ek halszósz
2 ek szójaszósz

a gombócokhoz:
1 tojás
30 dkg darált pulykahús
2 gerezd fokhagyma, átpréselve
1 kis darab gyömbér, lereszelve
1 marék friss bazsalikom, apróra vágva
1 szikkadt zsemle, kevés vízbe áztatva, kicsavarva

bors

Elkészítés:
A gombóc hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Az átszűrt levest felforraljuk, gombócokat formálunk a húsos masszából, és beletesszük azokat a levesbe. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a gombócokat. A levest ismét leszűrjük, és beletesszük a vékony karikára vágott répát és zellert. Főzzük 5-7 percig, hogy még a zöldségek roppanósak maradjanak, a gombócokat is visszatesszük bele, halszósszal és szójaszósszal ízesítjük. . A rizstésztát forró vízben készre főzzük a csomagoláson feltüntetettek szerint. Leszűrjük, és tányérokba tesszük. Rámerjük a levest és így tálaljuk.

Pulykasonkás enpanadas

Pulykasonkás enpanadas

Tészta:
200 g liszt
35 g szobahőmérsékletű vaj
1,5 tojás
30 ml fehérbor

Töltelék:
20 dkg pulykacomb sonka
1 kisebb fej vöröshagyma
15 szem fekete olajbogyó
2 evőkanál tejföl
70 ml főzőtejszín
1 evőkanál extra szűz olívaolaj

A lisztet, a sót egy nagy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a puha vajat és szétmorzsoljuk a lisztben. Egy tojást a borral elkeverünk, és a morzsás állagú liszthez dolgozzuk. Amikor összeállt tésztává, lisztezett felületre tesszük, és cipóvá formáljuk, majd hűtőben pihentetjük 30 percen át.

Közben elkészítjük a krémet: a felaprított vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük. A felkockázott sonkát a tálba tesszük, majd hozzáadjuk a hagymát, a tejszínt, a tejfölt és összeturmixoljuk, majd az apróra vágott olajbogyót is hozzá tesszük. Alaposan összekeverjük.

A tésztát kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk és 9-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A korongokra egy evőkanálnyi sonkakrémet halmozunk, majd félbehajtva a tésztát, szélüket tojással megkenve összenyomjuk őket. Tepsire helyezve,  megkenegetjük tojással az empanadasainkat. 190 ºC-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sülnek.

Caesar saláta

Caesar saláta

20 dkg pulykamellfilé
1 fej jégsaláta
1 kígyóuborka
pár szem közepes paradicsom
fehér kenyér

Öntet:
1 tojás sárgája
2 teáskanál mustár
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
petrezselyem
oregánó
2 dl főzőtejszín
Worchester-szósz
só, bors

A jégsalátát, a paradicsomokat és az uborkát is felszeleteljük, és összekeverjük egy keverőtálban.

A pulykamellet csíkokra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon készre sütjük.

Kézi habverővel kikeverjük az öntetet: a tojássárgáját először a mustárral keverjük el, majd lassan, kis adagokban hozzáadjuk az olajat, valamint az összezúzott fokhagymát, a tejszínt és a Worchester-szószt. Végül fűszerezzük ízlés szerint.

A kenyér szeletet megpirítjuk, bedörzsöljük fokhagymával, majd kockára vágjuk.

A salátát tányérra halmozzuk, rászorjuk a pulykamell szeleteket, a pirított kenyérkockákat, és lelocsoljuk az öntettel.

Szíves-májas nagykagyló

Szíves-májas nagykagyló

45 dkg óriás kagylótészta
20 dkg pulykamáj
20 dkg pulykaszív
egy nagyobb fej vöröshagyma
1 dl tejszín
majoránna
oregánó
só, bors
reszelt sajt

A pulykamájat megtisztítjuk majd felkockázzuk. A szívet kettévágjuk, jól átmossuk, és kockákra szeleteljük.

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a májat és a szívet. Fűszerezzük a borssal, majoránnával és oregánóval, majd kevés vizet hozzáadva puhára pároljuk a belsőségeket. Amikor megpuhult a szív is, sózzuk, és hozzáadjuk a tejszínt, majd beforraljuk vele a mártást.

Amíg főnek a belsőségek, sós vízben megfőzzük a tésztát, majd lecsepegtetjük. Ha minden hozzávaló elkészült, a tésztákba kanalazzuk a tejszínes ragut, és reszelt sajtot szórunk rá.

Tepsibe tesszük a megtöltött tésztákat, és 180 ºC-os sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem pirul a ragura.

Pulykamellsonkás tésztasaláta

Pulykamellsonkás tésztasaláta

45 dkg Fussili durum tészta
10 dkg füstölt pulykamell sonka
10 dkg ementáli sajt
5 dkg olívabogyó
frissen őrölt bors

öntet:
1 csokor friss bazsalikom
2 dl extra szűz olívaolaj
60 ml fehérborecet
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár
só, bors

A bazsalikom leveleket a fokhagymával, mustárral együtt turmixgépbe tesszük, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a fehérborecetet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az egészet leturmixoljuk, amíg selymes öntetet nem kapunk.

A tésztát sós vízben 8-10 perc alatt kifőzzük, és lecsepegtetjük. Felkockázzuk az ementáli sajtot, a pulykamell sonkát, az olívabogyót. Egy nagy keverőtálba tesszük a hozzávalókat, meglocsoljuk az öntettel, és összekeverjük a tésztával. Hűtőbe tesszük egy fél órára, majd hidegen tálaljuk.

Rizsgombócok házi majonézzel

Rizsgombócok házi majonézzel

Rizsgombócok:
1 csésze rizs
15 dkg pulykamell sonka vagy hideg sült
2 tojás
5 dkg mirelit kukorica
5 dkg mirelit borsó
5 dkg reszelt sajt
zsemlemorzsa

Majonéz:
1 tojássárgája
1 púpozott kávéskanál porcukor
1 kávékanál mustár
1 dl olaj
1 evőkanál citromlé
só, bors

A rizst sós vízben megfőzzük. A megfőtt rizshez hozzákeverjük a tojásokat az előfőzött zöldségeket és az apróra kockázott sonkát. Rászórjuk a reszelt sajtot, és egyenletesen elkeverjük a masszában. Kanállal adagoljuk a zsemlemorzsát a hozzávalókhoz, amíg fasírt jellegű masszát nem kapunk. A masszából gombócokat formálunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban pirosra sütjük őket.

Egy keverőtálba tesszük a tojássárgáját, a mustárt, a porcukrot, és enyhén sózzuk, borsozzuk. Egy habverő segítségével, az összetevőkből homogén masszát keverünk. Ezután, folyamatos keverés közben cseppenként adagoljuk az olajat a masszához. Nem kell megijedni, az olaj először nehezen keveredik a tojássárgájával, de kis idő után elkezd szép krémes formát ölteni a készülő majonéz. Ekkor belekeverjük a citrom levét is, megkóstoljuk, és ha kell, utánízesítjük.

Konyakos  májpástétom

Konyakos májpástétom

30-40 dkg pulykamáj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 fej lilahagyma
8 evőkanál kacsazsír
1 szál rozmaring
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt fehérbors
1,5 dl minőségi konyak
1,5-2 evőkanál méz

A májat öbítsük át hideg vízben, és aprítsuk 2 cm-es darabokra. Négy evőkanál kacsazsírban pároljuk üvegesre a felaprított vöröshagymát. Dobjuk bele az összezúzott fokhagymát, majd pirítsuk tovább még 2-3 percig. Ezután adjuk hozzá a májat, majd pároljuk néhány percig, mielőtt hozzáadnánk a felaprított rozmaringot. Locsoljuk meg a konyakkal, adjuk hozzá a mézet. Sózzuk borsozzuk ízlés szerint, majd hat-nyolc perc alatt főzzük készre, amíg az alkohol teljesen elpárolog.

Ha kész, akkor vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni. A fél lilahagymát kockázzuk fel, szórjuk a turmixgépbe, majd kanalazzuk rá a májas masszát, és turmixoljuk krémesre.

Kanalazzuk át egy mázas cserépedénybe a kész pástétomot. Olvasszuk meg a maradék kacsazsírt, és öntsük le vele a pástétomot, majd tegyük hűtőbe egy napra.

Töltött tojás

Töltött tojás

Sonkás-pisztáciás töltelék:
1,5 főtt tojás
2 evőkanál tejföl
1 marék pisztácia
1 szelet főtt, füstölt pulykasonka
só, bors

Kéksajtos-diós töltelék:
1,5 főtt tojás
2 evőkanál tejföl
3 dkg kéksajt
1 kis marék dió
6 szem kapribogyó
só, bors

3 tojást 10 perc alatt keményre főzünk. Mikor langyosra hűltek, mindhármat megpucoljuk és hosszában kettévágjuk.

A sonkás-pisztáciás töltelékhez 1,5 tojás sárgáját villával összetörjük, tejföllel krémesítjük. A pisztáciát – a díszítésnek szánt három szem kivételével – mozsárban durvára törjük, és a sonkát 2-3 mm-es kockákra vágjuk, majd mindegyiket a krémhez keverjük. Sóval, borssal ízesítjük.
A krémet három fél tojásba töltjük, és egy-egy szem pisztáciával díszítjük.

A kéksajtos-diós töltelékhez a maradék 1,5 sárgáját összetörjük, tejföllel krémesítjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot, és villával azt is krémesítjük. A diót – három szép darabot kivéve – és a hat kapribogyót apróra vágjuk, hozzákeverjük a masszához, és óvatosan sózzuk, borsozzuk a krémet. A fél tojásokba töltve 1-1 darab dióval díszítjük.

Tálalás előtt pár órára behűtjük a töltött tojásokat.

Cékla saláta

Cékla saláta

2 db cékla
3-4 db alma
4 db pulyka virsli
1/2 citrom leve
1 kávéskanál mustár
1 dl majonéz
2 dl tejföl
1 kávéskanál méz
só, bors

A céklát kockára vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobva puhulásig főzzük. Amíg megpuhul a cékla, felkockázzuk az almát is, és megfőzzük a virslit.

A majonézt kikeverjük a tejföllel, ízesítjük a mustárral, a mézzel, a citrom levével, és a fűszerekkel.

Ha megpuhult a cékla, leszűrjük, és megvárjuk míg szobahőmérsékletre hűl. Ezután felkockázzuk a virslit, és egy nagy keverőtálba összeforgatjuk a hozzávalókat. Egy órát állni hagyjuk a hűtőben.

Töltött gombafejek

Töltött gombafejek

50 dkg friss csiperkegomba
1 tojás
1 fej vöröshagyma
5 dkg pulykamájas
2 evőkanál zsemlemorzsa
5 dkg trappista sajt
só, bors
majoránna
vaj

A gombák szárát kivesszük, a fejeket megtisztítjuk, majd a szárakat apró darabokra vágjuk. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és kevés zsiradékon megdinszteljük. Ha a hagyma szép üvegesre sült, hozzáadjuk a felaprított gomba szárát és puhára pároljuk. A hagymás-gombát ­levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a pulykamájast és az egész tojást. Hozzáadjuk a masszához a zsemlemorzsát, és egyenletesen kikeverjük, majd a majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk.

A gombafejeket megsózzuk, majd egy serpenyőben olvasztott kevés vajon lepirítjuk. Ha mindkét oldalukon megpirultak, áttesszük egy tepsibe, és megtöltjük őket a masszával. A tetejükre reszelt sajtot szórunk, és kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.